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Productos Gourmet perfectos para la Regañá Origen

Por Origen Gourmet el 8 marzo, 2017 en Picos, colines, rosquitos, regañás…
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La reina del Cantábrico, anchoas delicatessen

Hablar de Santoña es hablar de una anchoa de primerísima calidad. Esta pequeña villa marinera de Cantabria tiene a gala ser la cuna de la mejor anchoa en salazón. El origen se remonta a finales del siglo XIX cuando pescadores sicilianos llegaron a estas costas en busca de pesca que les permitiese seguir elaborando salazones ya que sus caladeros se habían prácticamente agotados.

La Reina del Cantábrico es una pequeña industria que sigue confiando en los procesos tradicionales para elaborar un producto en el que la mejor pesca y el respeto al proceso de fabricación más artesanal son la base de su día a día. En primavera comienza la temporada en la que toda la flota de barcos, una vez en puerto, comienza la subasta, y es aquí cuando se selecciona y se puja por la mejor pesca, la marca, únicamente elabora bocarte del Cantábrico, capturado en la temporada de primavera, el proceso de elaboración comienza separando el pescado por tamaños, a continuación, se procede a descabezar y eviscerar la pesca, añResultado de imagen de anchoasadiéndole la sal y colocándola posteriormente en barriles en forma circular. Una vez llenos los barriles se prensan y se dejan reposar entre seis y ocho meses con el fin de que la pesca madure controlando su temperatura en todo momento.

Salmón ahumado 

El salmón ahumado representa  uno de los sabores más intensos e inigualables por su tersura, su suavidad y su ahumado tan sutil que se disfruta y sorprende desde el primer bocado. Este es el resultado de una materia prima extraordinaria (utilizan ejemplares de hasta 13 kg de peso con una cría muy cuidada a lo largo de 14 meses), de una elaboración 100% manual, de sus más de 55 años de experiencia en ahumar salmón y del dominio absoluto del arte del corte a cuchillo.  Lo que distingue a este producto es su misterioso proceso de ahumado, el secreto mejor guardado de esta empresa familiar que fue pionera allá por 1960 en el arte de ahumar salmón, una técnica de la que solo se sabe que es totalmente manual y que dura hasta cinco días.

El vermú

Es un vino macerado en hierbas servido durante los aperitivos, compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. El vermut rojo (italiano) es dulce; en tanto que el blanco (francés) es seco, con mayor grado alcohólico.

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